油炸葱酥为什么不辣

　　不管是洋葱也好，还是普通的葱，如果生着吃的话会很辣，但是如果经过加工之后，可能会没那么辣了。油炸葱酥的口感是很好的，已经没有葱的辣味了，您知道葱酥为什么不辣吗？下面我们说说其中的原因。
　　1、挥发油的破坏
　　葱的辣味主要来源于它们含有挥发油，这种油内含辣素。在制作油炸葱酥的过程中，特别是在油炸的环节，辣素的化学性质极不稳定，遇碱或遇热易分解。因此，通过高温油炸的方式，葱中的辣素被破坏或挥发，使得葱酥的辣味大大降低。
　　2、香味物质的形成
　　在油炸过程中，葱花中的挥发性芳香物质会被激发出来，这些物质为葱酥带来了浓郁的香味，从而吸引了人们对葱酥的喜爱。相比之下，葱中的辣味成分并不具备这样的香气，因此人们在品尝葱酥时，更倾向于感受到的是其香味，而不是辣味。
　　3、油炸过程是高温
　　葱虽然是辛辣类食物，但在炒菜时，由于高温的作用，它们的辛辣性味会有所缓和。这表明高温烹饪可以改变辛辣成分的活性，使其对口腔的刺激减弱。因此，在制作葱酥时，葱经过高温烹饪处理，其辣味自然会减轻。
　　因此制作出来的油炸葱酥不仅没有了生葱的辣味，而且经过油炸、高温之后，葱的香味会更好地挥发出来，改变了人们对它的印象，增进了食欲。