对脱水洋葱丝化学特性的分析

　　脱水洋葱丝是把洋葱切成丝、沥水在烘干制成的，含有多种维生素，氨基酸，矿物质等营养成分，脱水后的洋葱口感更好，是一款不错的小零食。它在脱水的过程中会有怎样的化学特性呢？
　　洋葱丝细胞组织脱水后，引起蛋白质化学特性的改变，细胞膜透性加强，细胞的结构和功能发生改变，细胞水解，一些贮藏物质和部分结构物质，如淀粉、糖、蛋白质、果酸以及少量的脂肪物质，在酶的作用下分解成简单物质，起重淀粉分解成葡萄糖，双糖转化成单糖，蛋白质和多肽分解成氨基酸，原果酸分解成果胶酸。
　　脱水洋葱丝这一变化可以使蔬菜脱水后风味有所提高，鲜甜味有所增加，可溶性和不稳定的成分损失大，而不溶性成分、矿物质损失较小。从化学特性的分析我们可以看出，开展蔬菜的深加工，脱水蔬菜无疑是具有开发价值的加工方式，不仅营养成分得以保留，而且质量轻，食用方便，贮存时间大大延长。
　　以上就是关于脱水洋葱丝所具有的化学性质的介绍了，脱水后的蔬菜更有利于储存，但是在储存的过程中还应注意密封保存，这样才能保持酥脆，不影响口感。