脱水洋葱丝为什么炒了之后味道不会辣

　　脱水洋葱丝一般都是使用洋葱，经过加工的食品，它的营养价值还是比较高的，所以说很多人比较喜欢吃。生的洋葱一般都是辣的，但是大家不难发现，经过炒熟之后，味道没有那么辣了，这是什么原因导致的？下面就是详细介绍。
　　1、洋葱炒熟后变甜，那是由于脱水洋葱丝本身的含糖量很高，但是生吃时，被强烈的刺激性气味掩盖住，所以没有发觉。只有经过高温烹饪，甜味才会完全显露出来。
　　2、其实，这跟蒜和葱道理一样，脱水洋葱丝细胞组织被破坏后，里面的蒜氨酸酶和氨基酸发生反应会刺激人体神经，反馈给用户一种辣的感觉。炒熟了之后，里面的蒜氨酸酶就被破坏了，就不会感觉辣了。
　　3、洋葱含有硫化丙烯的油脂性挥发物，在切的时候会随着空气挥发出来，而且具有强烈的辛辣味，会刺激眼泪分泌，但是这种油脂性挥发物会在高温的作用下被分解，洋葱本身自带的甜味就会展现出来。
　　因此，通过以上介绍，经过炒熟之后的脱水洋葱丝，吃起来味道就不会那么辣了，总的来说确实是比较好吃，它的营养价值很高，可以长期食用，因此，这种蔬菜大家可以适当多吃，对人还是很有好处的。而且在炒菜的时候，可以搭配很多菜来食用。