油炸葱酥为什么是香的

　　从油炸葱酥的做法上来看，在制作的过程中葱花是必不可少的，并且在制作的过程当中，会需要用油炸。油炸之后葱香味会比较明显，很多人也比较喜欢这种香味，觉得也很好下饭。我们可以从不同的角度，去看看为什么它是香的？下面内容会详细为您解答为什么是香的。
　　一、葱本身含有的烯类、醇类与醚类化合物经加热挥发就能产生让人愉快的香气，与腥气物质δ-氨基戊醛一同加热时，能够进行酯化反应和缩醛反应，增加食物香气。
　　二、因为油炸葱酥被油炸、爆香后，葱的香气进入油中，这样再去炒菜油附着在菜上，炒出的菜也会随之口感更好。
　　三、葱含有酯类物质，这种酯类物质是一种芳香物质，炒制高温加热分解成气体，所以闻到香味了它能在高温下和脂肪酸进行酯交换，期间包括部分有机物的氧化反应。加大了香味的散发。
　　四、因为油炸葱酥受到高温产生一种挥发性的香味。随着油气挥发到空气中。自然把本来的香气带走一部分。等到烧完菜之后呢，香味儿自然就没那么浓烈。
　　主要还是因为葱自带的香味，外加在制作的时候用的油炸，所以说，油炸葱酥是香的，它这种香和葱油饼散发出来的葱香味道是差不多的，通过这种食物的制作我们可以感受到，无论以后做什么菜，我们需要使用葱熟锅，这样葱经过油加热之后，炒菜更香。