卤肉饭的精髓-油炸葱酥

　　油炸葱酥时卤肉饭的精髓，想做一道好吃又正宗的卤肉饭，配料的问题，就是红葱酥。一起来看一下如何做一碗香喷喷的葱酥卤肉饭吧。
　　1、带皮五花肉整块冷水下过，水沸去除血沫，捞出五花肉晾凉。
　　2、把晾凉的五花肉去皮，然后分别把皮和五花肉都切成小丁。切肉的时候要小心不要伤到手，如果不好切可以放冰箱冷冻一会，肉硬一点好切。至于切丁切条完全看您自家喜好。
　　3、红皮洋葱切丝，锅内加油，可以多一些，小火加热，放入洋葱丝慢慢炸至褐色，捞出炸好的洋葱丝放在厨房纸巾上吸油放凉，冷却后切碎就可以了。
　　4、把切成丁的五花肉和肉皮放入锅内煸炒，不用放太多油，因为肉里会煸出很多油！可以中火多炒一会 逼出多余油脂吃着不腻。
　　5、煸好肉后锅内加料酒、生抽、老抽，再加入前面做好的红葱酥，加切成丁的香菇。
　　6、炒一会锅内加入热水，注意不要加凉水，放入八角、桂皮、冰糖、盐、生抽、老抽，可以等水开后尝一下汤汁口感，自行调节佐料即可，因为要把汤汁卤进肉里 所以一开始不要让汤太咸，不然收汁以后会更咸。
　　7、大火烧开后转小火卤一个小时左右。一个小时后，大火收汁，收到您觉得汤汁够拌饭就可以了，别把汤收干。
　　8、烫几颗油菜摆在盘子里，用碗盛好饭倒扣在盘子里，浇上卤肉和汁。
　　9、需要加卤蛋的朋友们可以在炖肉时加入两颗煮好的鸡蛋就可以了，肉卤好了蛋也一起好了。至于配菜大家随意！
　　小贴士：卤肉时加冰糖的原因不仅是为颜色好，还有就是卤肉饭有点甜口才正宗，而且红葱酥也要加，这也是台式卤肉和炖肉的区别。
　　小编：Nicki